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20151127-中藥初體驗Part1--切參

原文發表於鄭朝駿臉書

連續幾天下班後到供貨廠商店裡拿藥，今天也不例外，因為已經七點多，本來想說拿了藥就離開去吃晚餐，結果被正官庄人參吸引，玩到九點多才離開。

韓國的高麗參早期跟台灣的菸酒一樣，由公賣局販售，雖然現在已取消專賣制度，但是正官庄儼然成為高麗參的代名詞。正官庄高麗人參在華人市場享譽盛名，因品質好，價格不斐，可以說是人參界的LV，平時只可遠觀而無法褻玩焉，從小就夢想有天能打開這個高貴的紅盒子。今天竟然見到這個紅盒子被打開，連肚子都忘了飢餓感，興奮到無法自己。

▲ 重壹斤600g。條碼要880開頭的才是韓國貨。

因為正官庄昂貴，市面上一直有山寨貨存在，正官庄的紅盒子也做了多道防偽裝置(正面的浮水印手機拍不出來)。紅盒子打開，裡面還有一個看起來很高檔的小木盒，超精緻的。

▲ 精緻漂亮的木盒！！！♥

小時候上課，老師在課堂上都會說，人參依據外觀大小、顏色、形狀及有效成份等，劃分為天、地、良、切、尾等等級，今天看到的是較便宜的切參，所謂切參是指採收時不小心切斷或是處理炮製過程斷裂，無法成漂亮的參形，就會被打下來"切參"等級。

▲ 沉甸甸的一斤切參。一萬元在我手上！  

因為客戶購買時，請店家代為切片，因此這個紅盒子就被打開了，讓我一睹廬山真面目。切片時，需要先將人參烤軟，趁熱切(因為我細皮嫩肉，左手指尖就被人參燙到了！)，首先，要先將蘆頭切除(我一開始切到太多肉，浪費了)，且要找到可以切出最大片的角度，這要經驗，我切的都很醜。下刀時角度也很重要，要一刀滑下去，而不是用壓的，跟切菜是不一樣der。

至於切人參使用的桂刀，也與一般菜刀不同，桂刀弧度較圓滑，下刀由刀緣前1/5處，以45度角下刀，刀往斜前方滑下，大約過了刀緣3/4處，就可切斷，最好一刀切斷，若來回鋸人參的話，切面會很醜。

▲ 高級桂刀！

▲ 一體成型的桂刀，刀柄比較不容易斷裂。

至於桂刀名稱由來，可能是因為切肉桂而得名。(桂刀日後有空再來介紹)
學習中藥真的好有趣喔！我愛中藥。